Trausners Genuss Werkstatt

Trausner5KleinTrausner ist ein Familienbetrieb mit Sitz im Biosphärenpark Lungau, genauer gesagt in Mauterndorf, im Bundesland Salzburg. Seit bald 20 Jahren sehen es die Trausners als ihre Aufgabe, das Beste aus alpinen Rohstoffen herauszuholen. Das Sortiment besteht aus Limonade, Sirup, Spirituosen und Marmeladen.

"Beste Zutaten und kurze Wege sind uns wichtig. Mit unseren heimischen Partnern arbeiten wir daran Regionalität auf allen Ebenen immer größer schreiben zu können", so die Trausners.

Jedes Produkt wird in den Salzburger Alpen von Hand gefertigt. Fachausbildung, Erfahrung und vor allem die Lebenseinstellung der Trausners sind die Basis für das Gelingen von weit über hundert verschiedenen Rezepturen. Walter Trausner selbst gelernter Koch und Konditor, steht täglich mit vollem Einsatz am Kupferkessel, unterstützt durch die vielen helfenden Hände seiner Crew. "Wir sind keine anonyme Produktion, im Gegenteil, wir arbeiten von Hand, biologisch, fair und nachhaltig."

Und so werden beste Früchte mit Rohrohrzucker, Pektin und etwas Zitronensaft aufgekocht, und in Gläser abgefüllt. Dass dabei auf handelsüblichen Gelierzucker und sämtliche Aromen, Haltbarkeits- und Farbstoffe verzichtet wird, ist eine Selbstverständlichkeit.

Trausner3KleinGute Marmelade ist immer eine perfekte Balance von Frucht und Zucker. Es gibt keine Regel die besagt, dass ein immer gleich bleibender Frucht- und Zuckeranteil zum besten Geschmack führt, um den es ja beim Marmelade-Genuss geht. Manche Früchte vertragen mehr, manche weniger Zucker. Zitrusfrüchte, Rhabarber, sogar Himbeeren haben gerne etwas mehr Zucker um sich. Andere Früchte wie Marille, Erdbeeren oder süße Feigen kommen mit weniger aus. Generell legt Walter Trausner Wert drauf, den Fruchtanteil hoch, und den Zuckeranteil niedrig zu halten.

Und wie es in der Natur eben vorkommt, variieren die Ernten, und damit die Früchte von Jahr zu Jahr.  Witterungsverhältnisse beeinflussen die Qualität. Ob die Früchte einen kalten Frühling, viel Sonne, oder reichlich Regen genossen haben, sieht und riecht man. Man schmeckt die Natur mit allen ihren Schätzen direkt in den BIO Produkten, die in der Traunser-Werkstatt hergestellt werden.